美食从绿皮火车厨神开始

光暗之心

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第六十章 两个世界的白斩鸡

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陈圆圆有些得意,能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情,也让老大知道他可是很有料的。

周州扫了一眼胖子手中的鸡,虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理,可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿;鸡颈长,鸡爪狰狞好像鹰爪,而且鸡肉紧实,一看就是着名的藏地土鸡。

“圆圆,你是怎么认出这是一只处女鸡的?”

系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材,所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’,可还是想看看胖子究竟能了解多少。

“老大你这是在考我啊?

这‘处女鸡’啊...就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡,多一天少一天都不能算。

要分辨就更容易了......”

胖子说着把手中的鸡转动了一下,指着鸡臀眼儿道:“按照男人的标准手指粗细,用食中两根手指插进去,如果是刚刚好的,就一定是130天的‘处女鸡’!”

说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插,果然不宽不窄、不松不紧。(处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生着《蔡澜谈美食》)

“不错不错,圆圆你可以啊?”

周州赞许地连连点头,别看胖子都超过两百斤了,可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚,这说明先天的底子不错,要是能减下肥来备不住还是个帅哥。

“老大,这鸡可嫩啊!我看做别的菜都是糟蹋了,必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。”

胖子说着说口水都快流下来了,香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱,那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道;而且吃鸡肉不会发胖,这可是专家说的,陈姐也表示了赞同!

周州笑了笑:“嗯,我考虑下吧...圆圆你别总是想着这鸡了,开始备菜吧,今天没有卤菜,平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。

还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子,就做猪肉大葱馅儿的,适合大众口味。你把葱提前剥了,猪肉过水洗干净,回头我亲自来剁馅儿......”

有了帮厨就是轻松,白案上的很多活儿都可以由胖子接手,他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了,不过精细的活儿还是要自己亲自来,例如这剁馅儿。

正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的,必须得是剁出来的馅料才为正宗;千万可别小看这活儿,纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大,是否均匀...这里面的学问可大了。

为什么绞出来的肉馅不好吃?绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了,这口感能好吗?

同样的道理,剁出来的肉馅如果颗粒不均,肥瘦比例不对,最后包出来的饺子也很难成为一道美味。

《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃?那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验,半辈子时间都放在包饺子上了,这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。

“好咧,老大你的话就是命令啊!”

胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了,周州则打开了系统面板细细查看。

综合评定:特二级厨师中的佼佼者。

刀功:特二级 125/

炒功:特二级 11/(煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮、烤)

控味:特二级 49/(酸甜苦辣咸等各味的掌控能力)

文武火功:特二级 412/

技法:特一级 826/雕功、摆盘...

(说明下,因为我的算术太差,所以前面弄错了,加了点后,周州的该项技能应该是特一级才对,前文已经修改。)

白案:特二级 265/(和面、揉面、拉面、煮饭、制做各色面点,与技法交集,彼此影响)

‘技法’果然达到了特一级的水准,雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地,可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。

说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵......

退出基础属性界面后,周州再次打开了天路美食图鉴。

列车此时已经离开藏都,下一站就是号称藏地明珠的那曲;通常美丽的地方也是绝对不会缺少美食的,在一个个诱人流涎的菜名中,周州选择了一道‘玫瑰干迫乳羊’。

这道菜严格来说其实不算是一道地方特产,地域色彩也不像肉夹馍、油泼面那样的浓重,最早其实是一道粤系菜,不过在如今的粤菜中却已经很少见到它的身影了。

想想也能理解,粤省临海通达、交通便利,什么样的山珍海味没有?

羊肉虽然是顶级的肉类食材,可粤省本身也不产羊,说到爱吃羊,粤省人民比起西北一带还是有很大的差距。

所以这道玫瑰干迫乳羊在粤省只能算是小众菜,渐渐被各种海陆美食挤压,可当它流传到藏青高原后,盛产优质羊肉的藏青高原就立刻令它焕发出了更为耀眼的光芒。

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