人在聊斋氪命长生

秦安忆

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第二七章 八字最硬黑天狗

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第121章 八字最硬黑天狗

夜色深沉,窗外的更夫熟稔的用手中的木槌敲打着坑洼的锣面。

“当”“当”“当”

一连三声,更夫便也有气无力的喊了起来。

“夜半三更,小心火烛。”

破锣般的嗓子到和锣面交响映衬了起来,也惊动了暗处想要抱窝子的野猫,野猫们喵呜喵呜也尖利的叫着,在屋顶破瓦上踩动一阵狗吠。

那更夫促狭笑着:“叫有什么用?有用的话我天天叫。”

摸出了随身的酒壶灌了一口,只觉腹中空空,口中无味。

他抬头看了一眼眼前的卤煮铺子,这铺子的招牌据说已经传了有百年,是从铺主老丁爷爷那辈传下来的,传给了老丁的父亲后,又传给了老丁。

老丁家的卤鸡心和鸭肝,十分有名。

越陵人人都说他家拥有整座城里味道最鲜美且高龄的陈年老卤。

“哎嘿,等打完更了,他家铺子也该开了吧,到时候就买个两斤鸡心回去佐酒就面吧。”

更夫笑笑,便又敲着坑洼的锣,一步一步的走向前去。

而后,这卤煮铺子才点起一星透亮烛火来。

屋内的男子面无表情的放下了横在胸前的剁骨刀,复又端着灯台,去向了后厨。

男子看面相约有四十岁,一张脸白白胖胖,只是,这一张肥脸之下却好似潜藏着某种说不清且道不明的病态戾气。

后厨的灶台下薪柴噼啪作响,卤锅子架在其上,看起来好似很久没有拿下一般,

就是这一口锅,承装着足有百岁高龄的老卤水。

老丁掀开了锅盖,氤氲的水汽四散逃离,也将他的脸掩盖其中,迷蒙恍惚间,他痴迷的用手向内扇了扇卤水的鲜味,露出了满意沉醉的表情。

“香啊···香啊···”他痴痴的笑着,舀了一瓢水,倾倒进了卤汁之中。

卤汁不住的翻滚着,也泛起了几块已然煮熟了的肉块,血沫也飘在汤层表面。

老丁仔仔细细的将这血沫撇去,露出了其下的卤汁。

一大锅卤汁茶褐色般剔透,却又透着凝重,好似一块融化了的琥珀,在锅中肆意随着高温而晃动游走,光是站在锅子旁边,也能闻出其中那穿传承许久的鲜香。

数以万斤计的鸡心鸭肝鹅翅等肉食曾在过去百年的时间里,浸淫此卤之中,它们在高温的熬煮之下,释放着属于自身的血肉精华。

它也在天天不断吸收血肉的精髓,循环再生,天天比昨日更鲜更浓更香,煮了又煮,卤了又卤,熬了又熬,这些卤汁的精华,可都在这锅底沉积着咧。

这是一大桶属于丁家三代人的【心血】。

老丁用布包着肉桂皮、八角、小茴香、丁香、豆蔻、沙姜、老酱油、鱼露、蒜头等调料,轻缓的放入锅中,搅和搅和以后,又盖上了锅盖,摸着剁骨刀,来到了案台前。

剁!

剁!

剁!

这厚实的剁骨刀一刀刀扬起落下,溅散的血迹落在了外衣上,浸润洇湿扩散,在衣物上开出了一朵朵血花来。

老丁仍旧面无表情,只是痴痴笑着。

“嘻嘻,嘻嘻,嘿嘿,嘿嘿,像啊,真的像啊。”

这个四十来岁的男人却在此刻仿若怀春的少年那般脸红了起来了,他握着刀把横陈刀面,左手拢起了剁开来的肉块,带出了一些碎骨,块块不差的拢到了刀面上。

他又揭开了锅盖,将那些调料捞出,洒下了刀面上的肉块。

随后再一次的剁,剁···剁。

砍得那案板震颤,平添了一道道的崭新痕迹,肉末混着血水黏在刀身,骨渣随着大力瀑溅。

他又一次的撇去了血沫,捞起了锅中的碎骨残渣,还有那些失了味儿的肉,肉块煮的松散绵软稀烂,哪怕只是简单的捞起也让肉散开了一束束一丝丝,老丁将肉盛进了狗盆之中,等待着热气的散去。

浓郁的肉味儿混着老卤的鲜香,撩拨着舌根使得口齿生津。

这一步骤在他们家这传了三代的手艺里叫做“视肉”,意思就是这肉啊,只是为了提鲜,好让这卤汁能有更多的肉香与肉鲜。

您瞧瞧这个“鲜”字,岂不就是鱼羊二字的结合么?也即是说将鱼羊一起熬煮汤汁,那汤才叫鲜美哩。

以猪肉和禽肉之鲜味,再加上那鱼露,这天上飞的地上跑的水里游的,三鲜汇聚,岂不也是极鲜美的么?

所以这步骤叫做“视肉”便是因为,这卤汁本就可以视作为肉,因为肉质精华都在这卤汁当中。

那去了精华的肉也得捞出来,似这种肉,便叫做白肉了,为何要做白肉之称?还不是因为失了那血肉精华变得一穷二白。

他家的老狗黑子,就喜欢这没有任何调味的白肉,黑子是通人性的好狗呢,儿不嫌母丑狗不嫌家贫,黑子就是不嫌弃自己这个主人的好狗。

老丁想着,又再度将剁好的肉块倒入了卤汁之中,稍稍等待了片刻后,复又捞起了白肉,盖在了狗盆上。

又给灶台之中上了些薪柴,却是忘记了盖上锅盖。

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