偷听我心声后,惊动全国吃货大佬

余苼升

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第53章 牛肉火锅(二)

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除了沈昭年和沈恪庭父子俩,沈家的其他人早就已经聚在偏厅里了。

几个丫鬟正在摆盘,桌上摆得满满当当的。

除了牛肉以外,还有丸子,蔬菜,腐竹,各色蔬菜,菌菇。

每个座位前都摆着一小碟淡褐色的酱料。

见到两人,周氏招了招手,“正好,你们快去净手吧,晚膳就等着你们呢。”

沈昭年和沈恪庭忙不迭地点头,匆匆净了手之后便入座。

沈恪恒用筷子蘸了一点面前的酱料,放入口中——

这酱料鲜中带咸,还有一股隐隐的甜味儿,别有一番风味。

“筝儿,这是什么酱?”

沈华筝让人将不易熟的牛肉丸先放到锅里,“这是沙茶酱,一会可以蘸肉吃。跟牛肉火锅简直就是绝配。”

牛肉火锅追求自然本源的鲜味之美,以鲜字当头。

讲究以清鲜为美,大味至淡。

火锅汤底不必多浓郁,只需用牛骨清汤打底,再放入一些白萝卜和玉米便可。

只有这样纯粹清淡,返璞归真的汤底,才能够更好地凸显牛肉最本真的鲜美。

沙茶酱,可以说是牛肉火锅的灵魂。

沈恪恒点了点头,恒满脸期待地盯着锅。

沈恪思突然开口:“筝儿,牛肉丸是不是可以吃了?”

沈华筝看向冒着热气的大锅,原本泛红的牛肉丸已经变成了深褐色,一个个圆滚滚,胖嘟嘟地浮在汤面上。

她弯了弯眉眼,拿起漏勺去捞锅里的牛肉丸,“可以吃啦,把牛肉丸捞出来。”

吃火锅要自己涮才有感觉,丫鬟们一早就按照沈华筝的吩咐,在每个人面前都放了漏勺。

其他人早就馋得不得了,见状也都拿起自己面前的漏勺,学着沈华筝的样子将牛肉丸捞了起来,放入碗里。

沈华筝夹起碗里的牛肉丸,到酱碟里滚了一圈,还不忘提醒其他人。

“记得要蘸一下酱再吃。”

她将牛肉丸放置唇边吹了吹,轻轻咬了一口。

牛肉丸是用纯鲜肉打制的,肉质细嫩弹润,口感爽脆。

咬一口,内里鲜香的汁水便喷涌而出,让舌尖感到轻微的酥麻感。

裹在牛肉丸外面的那层沙茶酱,微咸中又带着丝丝甜意,以最大限度激发了牛肉丸的鲜美。细嚼之后,还能够感受到牛肉的那种甘甜,吃起来余味十足。

沈华筝微微眯了眯眼,一脸享受地嚼着牛肉丸。

嗯,味道还不错。

沈家其他人也都在埋头吃牛肉丸,韧性十足,荤香四溢,爽口弹牙。

好吃,实在是太好吃了!!

虽然沈家人的胃口已经被养刁了,可每次沈华筝一出手,总会给他们带来不一样的惊喜。

吃完了牛肉丸,沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。

“筝儿,我们可以涮肉了吧?”

其他人也都看向沈华筝,等待着她的回答。

沈华筝点头,“可以涮肉了。这些都是牛身上不同部位的肉,它们之间口感差异很大,涮的时间也不一样。”

牛肉火锅之美,在于分得细,且极其注重刀工。

厨师经过精细的分类,用不同的切法,将不同牛身上不同部位肉的口感发挥到了极致。

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