美食:从远月开始的教师之旅

梦幻礼赞

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第17章 刀工,调味

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“呵呵,我没有要求你立马做到,这只是我给你定下的目标,现在的你要切的,是这个。”杨曌将一个土豆递给桂言叶。

“土豆?”

“是的,第一阶段,你的目标就是将土豆丝切到细如发丝的程度,而且,粗细相同。”杨曌说道。

“我知道了,老师。”

桂言叶接过土豆,然后就开始练习起来,虽然做不到土豆切发丝,但她会努力去完成。

整个上午,杨曌没有安排其他的学习内容,就是切土豆,杨曌很耐心,一直站在桂言叶身边指导。

“刀拿稳,不要抖!”

“不要只用手臂发力,用上腰部的力量!”

“刀口要正,不能有倾斜!”

……

虽然此时的杨曌十分严厉,只要有一点错误都会严厉地指出来,但桂言叶好不气馁。

随着杨曌的呵斥,桂言叶发现杨曌每次指出来的问题,都是她曾经的坏毛病。

而杨曌却不厌其烦地一直站在她身边教导,她心里只有感激,和努力学习的坚定。

中午,杨曌用桂言叶切得不合格的土豆丝做了一桌料理,算是对桂言叶努力的认可和奖励。

……

下午,杨曌没有再让桂言叶练习刀工,桂言叶现在的身体好在慢慢改善当中,如果用力过度了,会对她的身体造成很大的损伤。

“下午我们来去学习调料,如果说刀工是地基,那么调料就是一道料理的灵魂。”

厨台上,摆满了白色的小碟子,上面撒着各种各样的调料。

“先尝尝这两样,看看有什么区别。”杨曌指着两个小碟子说道。

桂言叶点了点头,用手指一边沾了一点放进嘴里品尝。

“老师,都是盐啊?”

“说说区别。”

“没……什么区别吧?”桂言叶小声说道。

杨曌也没生气,分别指着两种不同的盐介绍到:“这个,是华夏广城的海盐,味微腥,咸度高,带有大海特有的鲜味。

这个,是霓虹北海道出产的精盐,腥味稍微高一点,咸味稍低,带有独特的清爽风味。

再尝尝试试。”

“好的。”

桂言叶先将刚刚杨曌所说的介绍全部记录了下来,然后再次品尝了两种盐。

这次,她确实区分出了区别在哪里。

“老师,我尝出来了!”桂言叶开心地说道。

“嗯,你要记住,厨师,味觉是最重要的,而且不能放过一丝一毫的味道差异。

不仅是出产地不同,哪怕是同一产地出产的调料都会有区别。

而哪一道料理,使用什么种类的调料,用多少?都要十分准确。”

“嗯嗯。”

接下来,杨曌一样接着一样的介绍着桌上的调料,产地、特点、普遍的用法的等等,桂言叶都一字一句的记在本子上。

晚餐的时候,杨曌就用桌上的调料选出几种为桂言叶做了两道料理,并让她指出自己用的是什么。

但,这对于现在的桂言叶来说,还有些困难,所以桂言叶并没有成功。

但杨曌也不恼,为桂言叶提升的资质还没有体现出来,慢慢的,他相信桂言叶可以做到,说不定还可以培养出后天的“神之舌”或者是“超味觉”。

结束了一天的教导,杨曌看天色已晚,就亲自送她回家。

而桂言叶回家之后,也没有再和往常一样与自己的妹妹嬉闹了,而是拿出自己今天记的笔记看了起来。

杨曌为桂言叶展现了全新的世界,神乎其技的刀工,种类繁多的调料,让桂言叶知道料理,并不是简简单单地将一道料理做出来就行了,其中的学问太多了,她现在接触的,只是冰山一角。

而且桂言叶发现自己学习了一整天,完全没有疲惫的感觉,反而感到很激动和兴奋。

特别是在学习的时候,她感觉料理就是一片无尽的荒野,等待着去寻找,去开发。

看着全身心投入料理的学习当中的女儿,新丽百合子心里也十分欣慰。

“言叶,努力吧,不然你可没有资格成为杨主厨的学生。”新丽百合子在心里想到。

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