冯斌和沈建峰的《银芽鸡丝》既然炒好，现场报社和电视台先进行一番拍摄。
之后，赵海涛让服务生把两道菜分别端上来让评委们品评。
前边的几位评委，都是从整体上进行观察，然后由服务生分别给他们盛出，让几位评委去分别进行品尝。
到了李柏清这里，他先是用筷子轻轻挑起两盘菜进行检查。
然后他把冯斌和沈建峰叫到旁边去。
让两人分别看看自己和对方的盘底。
李柏清问：“你们两位自己觉得，这一局应该是谁赢了呢？”
沈建峰没有多少迟疑，有些愧疚地说：“师父，我没有把这道菜做好，这道《银芽鸡丝》是冯斌赢了。”
现场所有人听到沈建峰主动认输，瞬间全都是感到很惊讶。
尤其是餐饮和烹饪协会的人，都感到有些不可思议。
赵海涛因为是主持，所以他并没有品尝，他有些不解地过来问。
“怎么会？建峰怎么会输了呢？”
沈建峰说：“赵哥，确实是我输了，你看看盘底，我做的已经出汤了，说明我银芽炒得有些过，所以才会出汤的，而且我的鸡肉丝也老了。”
赵海涛认真看了看，确实是沈建峰盘底有汤水，而冯斌盘底更加清爽。
而赵海涛接着又拿过一个公筷，夹了一些沈建峰的《银芽鸡丝》在小碗里进行品尝。
吃进嘴里，银芽确实是已经不再爽脆，鸡肉丝也明显老了。
李柏清说：“建峰，这次你应该要吸取教训，你如今是总厨，和平大酒店后厨有太多的工作需要你协调，但可不能放弃你的本职。”
沈建峰点头说：“是，师父教训的是，我记住了。”
现场很多人都相当惊讶，大家没想到冯斌这样一位年轻的厨师，竟然还真的能够战胜和平大酒店的总厨。
李柏清接着转身对众人说：“这第二局，是冯斌胜了一局。”
马上有现场的记者追问：“李会长，可以跟我们说说，为什么冯斌的《银芽鸡丝》更胜一筹吗？”
李柏清没有着急回答，而是对冯斌和沈建峰说：“你们两位去准备第三局，给你们的第三题是自由发挥，需要做一道有本帮菜特色的菜，要带有一些新意，但是又要有本帮菜特色，至于做什么菜？你们可以自由发挥。”
因为第三场的比厨更加自由，所以李柏清让冯斌和沈建峰先去准备。
等到冯斌和沈建峰去准备，他才开始向记者解释胜负原因。
“从表面上看，两盘《银芽鸡丝》确实是并没有区别，只不过是冯斌用香菜梗配色，沈建峰用青红椒切丝去配色。
但实际上两人在烹饪过程中还是存在一些偏差，正是那么一点点小偏差，导致他们出来菜品也出现偏差。”
李柏清从鸡肉丝上浆不应该加盐，因为加盐会导致鸡肉丝老了说起。
把冯斌和沈建峰烹饪流程上每个小小区别，都给大家进行讲解。
“鸡肉丝因为很细，所以在滑炒过程中，油温是一定不能高，而且很重要一点就是不能滑油太久，因为一旦时间久了，油温升高就会让鸡肉丝不再嫩滑，这一点上沈建峰做的有所不足，因而也就导致他最后成菜要稍逊色一点。”
李柏清向记者做出解释的同时，冯斌和沈建峰已经各自去准备。
两人离开会场内主席台前，走向摆放各种食材区域时。
沈建峰突然对冯斌说：“小冯，真是没想到，你的厨艺那么好，银芽鸡丝那个菜你竟然能做的那么好，听说你还是初级厨师证，真有点没看出来。”
冯斌笑着说：“沈大哥虽然我年龄确实比较年轻，但是我姥爷就是一位厨师的，所以我从小跟着姥爷就学过，后来学厨的时候，我也经常去请教姥爷，而且我学厨时，师父对基本功的要求比较严，所以我基本功会比较好。”
沈建峰点头说：“基本功确实很重要，那是一个厨师的基础，看得出来，你应该也是下了苦功去练。”
冯斌倒也没有否认：“沈大哥说出来不怕您笑话，我刚来沪海，到德兴酒家的时候，郑叔他是准备要把德兴酒家转让出去，所以后厨开始只有我一个人，也就几位大姐帮忙洗菜，切配都必须我自己来。”
沈建峰听了有些惊讶：“德兴酒家那么困难了吗？”
冯斌说：“不是德兴酒家困难，是郑叔他的手不能炒菜，家里的大女儿和二儿子都出国，想要接郑叔出国去，所以想要把德兴酒家转让出去。”
沈建峰点头：“这件事我有所耳闻，但是既然郑叔后来没有转让，郑叔应该能把以前后厨的人叫回去吧？”
冯斌说：“德兴酒家以前的班底，被郑叔徒弟李有成给找过去了。”
沈建峰顿时明白过来：“原来如此，李有成那家伙，厨艺确实很不错，但是为人太差。”
冯斌赞同：“确实人品有问题。”
沈建峰说：“师父以前教我们的时候就说过，要学做菜，先学做人，李有成的那些做法确实是很过分，如果他以后再去你们德兴酒家找麻烦，你可以告诉我或者我师父，餐饮和烹饪协会一定会处理他。”
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.zimozw.com)重生90年代，成为中华名厨紫陌中文更新速度全网最快。